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    九叔对着船尾的老艇家喊了一嗓子，“艇仔粥滚两盆，九吐鱼起两碟，再要两斤东风螺，海货唔好攞死嘅充数，若果唔系我拆咗你个棚。”

    “九哥你讲笑啦，我老财几时敢骗你！”

    老艇家应声拉动柴油炉的风箱把手，“咔哒”两下拉杆，蓝汪汪的火头轰地蹿出半尺。

    船尾巴统共就两步宽的空当，灶台逼仄得人都转不开身。

    老艇家左手抄起一把小铁锅，右手拿大铜勺从旁边的木桶里舀起一勺白粥底。

    生铁锅刚坐上火头，鲜切的海蜇丝、炸得干爽的猪皮丁、透亮的鲜鱼片，还有几截卷曲的鱿鱼一股脑扣进锅里。

    雪白的米浆在火苗下咕嘟咕嘟冒出大泡，鱼片入锅的瞬间由透明化为脂白，海蜇丝微微蜷曲。

    老艇家抓起一把翠绿的葱花，连同小铁勺里冒着青烟的花生油一起撒入锅内。

    刺啦一声暴响，葱香的焦脆混着海味的鲜香扑面而来。

    两大盆冒着热气的艇仔粥墩在木桌中央，粥面上浮着一层刚剪碎的油条段，旁边撒着半把炸得红亮的花生米。

    艇仔粥

    老吴用力嗅了嗅，目光在那个黑黢黢的铁锅上扫了一圈，低声道，“这火气吃得足，米油全被逼出来了，有几分章程。”

    话音未落，船尾那口铁锅里的热油已经泛起密密麻麻的小泡。

    老艇家将切成长段的九吐鱼在生粉浆里一滚，接着手腕一抖，鱼段顺着锅沿滑入。

    油花翻腾，白色的鱼肉在高温下迅速定型，转为金灿灿的黄色。

    老头用漏勺捞起鱼段，沥干残油，顺手将空铁锅往火头上一架，将炸透的蒜蓉、切碎的红椒和椒盐粉一同倒进干锅。

    铁锅“当当当”三记脆响，金黄酥脆的九吐鱼重新落入干锅，在蒜蓉与红椒碎之间翻滚颠炒，每一块鱼肉表面都挂上了一层焦黄的蒜粒。

    盘子往桌上一摆，那股焦香气直往人鼻子里钻。

    最后一道东风螺的做法更是干脆，大铁锅里沸水翻腾，老头抓了一把粗盐与拍碎的老姜，他将活螺下锅急烫片刻，捞出时壳上还滋滋冒着白汽。

    旁边配着一只粗瓷碟，里面调着混了红油豆瓣与蒜泥的秘制酱汁，看着就诱人。
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